Pour 1 à 2 personnes

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Ingrédients

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• 1 petite citrouille (2-3 lb)

• 1/2 oignon, tranché

• 1 cm de racine de gingembre frais, hachée

• 1/2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1/2 Poivron rouge/orange ou jaune

• 6 champignons, tranchés

• 1 T de tomates en dés avec du jus

• 1 T de bouillon de légumes

• ½ T pâtes sans gluten fusilli

• 1 T de pois chiches, cuits et rincés

• 2 c. à soupe de fauxmage de soja fouetté à l'ail aux herbes (j'utilise Sojami)

• Basilic et ciboulette frais

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Préchauffer le four à 375 F et cuire la citrouille pendant environ 30 minutes. Laissez-la refroidir. De cette façon, elle va être plus facile de la vider et de récolter la chair. Préserver la chair. Préparer les légumes. Dans une casserole à feu moyen, mettre l'huile et ajouter les oignons, le gingembre et la chair de citrouille. Cuire environ 10 minutes. Ajouter les champignons et les poivrons. Ajouter les pois chiches, les pâtes, les tomates et le bouillon. J'utilise des tomates au chili pour donner plus de goût. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Retirer du feu, ajouter le fromage et les herbes. Mettre le ragoût dans la citrouille vide et décorer avec des herbes.

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