2-3 portions

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Ingrédients

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• 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon moyen

• 4 champignons de Paris

• ¾ C maïs (maïs congelé ou en conserve)

• 540 ml boîte de tomate (j'utilise celle avec assaisonnement italien)

• 540 ml boîte d’haricots rouge foncé

• 1 c. à thé de cumin

• 1 c. à thé de poudre de chili

• Sel et poivre

• Coriandre fraîche

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Couper les légumes

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Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.

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Ajouter l'ail et les oignons. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter les champignons et cuire pendant plus de 2-3 minutes. Ajoutez les épices pendant que vous cuisinez.

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Rincer les haricots. Ajouter le maïs, les haricots et les tomates avec le jus. Porter à ébullition puis réduire la chaleur. Laisser mijoter environ 1/2 une heure.

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Enfin, ajouter la coriandre.

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Servir sur du riz ou avec des nachos (facultatif)

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Vous pouvez conserver les portions non-utilisées au frigo pour 2-3 jours ou les congeler.